Вам знадобиться:
- 4 скумбрії;
- 0,25 ч.лож. насіння коріандру;
- 6 горошин чорного перцю;
- 0,25 ч.лож. солі;
- 0,25 ч.лож. ароматних трав;
- 0,25 ч.лож. копченої паприки;
- 0,5 скл. олії.
У рибин відріжте голови, вилучіть нутрощі, виріжте чорну плівочку. Розріжте тушки скумбрії вздовж навпіл і ретельно вимийте. У філе із кісточок залишиться тільки середній хребет. Його чіпати не треба, оскільки тоді половинки втратять форму.
Надріжте кожну половинку рибини з боку шкірочки під кутом 45 градусів, але надрізи не повинні бути наскрізь. Рухайтеся ножем паралельно. Після чого зробіть такі ж надрізи в іншому напрямку, тобто під кутом 135 градусів.
Насипте в ступку трішки насіння коріандру, горошини чорного перцю та сіль. Перетріть спеції товкачиком. Додайте ароматні трави й трішки копченої паприки. Залийте олією.
Шпажку увіткніть у філе під шкірою біля хвостика, нанизавши всю тушку. Крізь кожну половинку пропустіть по дві шпажки. Намащуйте кожну половинку з обох боків маринадом за допомогою силіконового пензлика.
Викладіть філе скумбрії на деко, вистелене пергаментом. Половинки мають лежати шкірочкою догори. Розігрійте духовку до 200 градусів. Поставте туди скумбрію. Випікатися рибка буде близько 12-15 хвилин. Коли дістанете з духовки, шпажки акуратно витягніть. Скумбрію викладіть на тарілку й подавайте до столу.