Вам знадобиться:
- 65 мл молока;
- 65 мл води;
- 55 вершкового масла;
- 5 г солі;
- 3 г цукру;
- 75 г борошна;
- 2 яйця.
Для крему:
- 500 мл молока;
- 130 г цукру;
- 3 яєчних жовтки;
- 30 г крохмалю;
- 30 г борошна;
- 250 г вершкового масла.
Для праліне:
- 150 г цукру;
- 100 мл води;
- 50 г мигдалю;
- 50 г фундука.
Налийте в каструлю з товстим дном молоко й воду. Додайте цукор, сіль, вершкове масло. Перемішуючи вінчиком, підігрівайте на слабкому вогні. Коли масло розчиниться, всипте борошно. Перемішуйте, щоб тісто заварилося.
Зніміть з вогню. Починайте вмішувати по одному яйця, ретельно перемішуючи масу щоразу. Відріжте аркуш пергаменту за діаметром дека. Намалюйте циркулем кола. Тісто перекладіть у кондитерський мішечок.
Вичавлюйте його за наміченими колами. Яйце розбийте в маленьку мисочку, розмішайте вінчиком і змастіть верх кружалець із тіста. Присипте мигдалевими пелюстками. Відправте випікатися у розігріту до 180 градусів духовку на 30 хвилин. Коли бублики трішки прохолонуть, розріжте кожне з них навпіл.
У глибокій мисочці змішайте жовтки, цукор, крохмаль і борошно. Збийте вінчиком. Поставте на вогонь молоко. Трішки молока зачерпніть половником і влийте в жовткову масу. Перемішайте.
Перелийте в молоко, яке стоїть на плиті, тоненькою цівочкою яєчну масу, постійно змішуючи масу вінчиком. Проваріть, допоки маса не загусне. Зніміть із вогню й перекладіть у мисочку. Накрийте крем харчовою плівкою. Коли крем трішки прохолоне, додайте розм’якшене вершкове масло. Перемішайте.
Цукор залийте водою. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Додайте фундук і мигдаль. Перемішуйте горішки, допоки цукрова маса не загусне й не обкачається довкола них. Перекладіть у чашу блендера й подрібніть.
Додайте горіхову масу у вершкове масло й збийте міксером. Викладіть на тарілку нижню частину колеса з заварного тіста. З кулінарного шприца вичавіть по колу крем. Зверху зробіть тоненьку цівочку горіхової суміші. Знову додайте крем. Накрийте верхньою частиною і присипте цукровою пудрою.