Вам знадобиться:
- 500 г свіжого сала;
- 400 мл води;
- 35 г солі;
- 25 мл оцту;
- 1 ч.лож. суміші перців;
- 5 горошків чорного перцю;
- 3 лаврових листи;
- 4 зубці часнику;
- 1 ч.лож. хмелі-сунелі;
- 1 дрібка сухої гірчиці.
Для приготування сала в банці підійде будь-який продукт. Аби тільки був свіжим та якісним – білого чи світло-рожевого кольору, з нейтральним запахом та м’якою шкуринкою без щетини.
Зубці часнику обчистьте, промийте, наріжте впоперек на тонкі слайси. Саме у такому вигляді овоч передасть аромат салу найкраще.
Приготуйте маринад. Закип’ятіть воду у каструльці. Потім вогонь прикрутіть до середнього. Всипте сіль, спеції та ретельно перемішайте. Сіль має розчинитися повністю. Зніміть з плити. Влийте оцет. Додайте нарізаний часник. Залиште, щоб маринад повністю прохолонув.
Тим часом підготуйте сало. Шматочок ретельно промийте, обітріть паперовим рушником. Гострим ножем з широким лезом обчистьте сало зусібіч від верхнього шару. Розріжте на 5 частин, щоб зручніше було класти до банки.
Слоїка вистачить на 1,5 л. Можете взяти й 2-літровий або розкласти шматочки по півлітрових баночках. Банку вимийте, простерилізуйте. Залийте в середину окріп дуже тоненьким потічком, не торкаючись стінок. Вода має зайняти чверть об’єму склотари. Накрийте кришкою та залиште на 10 хвилин. Воду злийте, а банка позбудеться мікробів.
Складіть до слоїка шматочки сала, залишаючи проміжки між ними. Утрамбовувати не потрібно. Залийте холодним маринадом. Закрийте щільно кришкою. Поставте до холодильника на 5 діб.
За 2,5 дні дістаньте банку й перемішайте вміст. Потім знову закрийте й поверніть на холод. Коли сало замаринується, злийте розсіл. Дістаньте шматочки сала, просушіть і можете знімати пробу. Все, що не з’їсте, заморозьте й діставайте в міру потреби.