Для приготування такого хліба знадобиться:
- Закваска житня – 30 грамів
- Вода – 350 мілілітрів
- Борошно пшеничне – 150 грамів
- Борошно житнє – 350 грамів
- Патока – 1 столова ложка
- Сіль – 1 чайна ложка
- Житній ферментований солод – 1 столова ложка
Для приготування опари вам знадобиться 30 грамів житньої закваски, 100 мл теплої води, 50 грамів пшеничного борошна і 50 грамів житнього борошна. Усі інгредієнти слід ретельно змішати до однорідності. Потім накрийте харчовою плівкою і залиште в теплому місці для бродіння на 10-12 годин. До кінця цього процесу в опарі мають утворитися численні бульбашки.
Для замісу тіста влийте в миску 250 мл теплої води, розчиніть у ній сіль і мед. Додайте опару, добре перемішайте. Залийте 50 мл окропу житнього ферментованого солоду. Охолодіть до температури не більше 40 градусів. Потім влийте заварений солод у миску і всипте борошно.
Перемішайте борошно і рідину, залиште на 15 хвилин. Замісіть тісто за допомогою міксера або руками. Накрийте його харчовою плівкою і залиште в теплому місці для бродіння на 4 години. До кінця цього часу тісто збільшиться в об’ємі, а в ньому утворяться численні бульбашки.
Викладіть тісто на робочу поверхню, присипану борошном. Сформуйте хліб, защипніть шов і підкатайте. Потім викладіть заготовку у форму для випічки. Змастіть верх водою за допомогою силіконового пензлика. Дайте хлібу відстоятися 1 годину.
Попередньо розігрійте духовку до 250 градусів. Випікайте хліб за цієї температури 10 хвилин, потім знизьте температуру до 180 градусів і випікайте ще 45 хвилин. Після випікання охолодіть хліб до кімнатної температури на решітці.
Хліб готовий!