Вам знадобиться:
- 1 кг кабачків;
- 100 г моркви;
- 130 г ріпчастої цибулі;
- 70 г томатної пасти;
- 10 г кореня петрушки;
- 5 г зелені петрушки;
- 5 г кропу;
- 2 зубці часнику;
- 1 ч.лож. цукру;
- 1 ч.лож. без гірки солі;
- 1 ч.лож. оцту;
- 70 мл олії;
- 2 ст.лож. води.
Для приготування кабачкової ікри всі овочі мають бути молодими, тобто цьогорічного врожаю. З кабачків шкуринки знімати не потрібно. Хоча, за бажанням, можете все-таки зняти овочечисткою.
Овочі промийте. Моркву й корінь петрушки особливо ретельно вимийте за допомогою щітки. Цибулю та часник обчистьте від кожушків. Кабачки наріжте середніми кубиками. Цибулю – дрібними.
Корінь петрушки та часник зовсім дрібно покришіть. Моркву натріть на тертці. Зелень вимийте, висушіть і теж подрібніть ножем. Саме у такому вигляді інгредієнти швидко обсмажаться.
Візьміть велику пательню. Поставте на плиту, щоб розігрівалася. Влийте 1 ложку олії. Коли почне шипіти, викладіть кабачки. Обсмажте на середньому вогні, постійно помішуючи. Рідина має випаруватися, а овочі набути прозорості.
Кришкою накривати не потрібно. На все це піде близько 15 хвилин. Можливо, трішки довше. Залиште кабачки холонути прямо на сковорідці.
На іншу пательню влийте решту олії. Коли вона прогріється, викладіть цибулю. Прикрутіть вогонь трішки менше середнього. Смажте, допоки цибуля не стане прозорою. Тоді додайте моркву та корінь петрушки.
Коли морква розм’якне, додайте томатну пасту. Постійно помішуючи, влийте воду. Трішки підсоліть. Витримайте на вогні ще 1 хвилину. Маса не повинна бути занадто густою. Залиште, щоб прохолонула. Цілком на це має піти десь 10 хвилин.
Змішайте кабачки з томатною заправкою. Додайте часник, зелень. Пропустіть крізь м’ясорубку або подрібніть у блендері. Після цього влийте оцет, додайте цукор. Якщо треба, трішки посоліть. Кабачкова ікра готова. Можете подавати до столу.
Якщо є бажання зробити заготівлю на зиму, то доведеться пропорційно збільшити кількість інгредієнтів. З 1 кг кабачків вийде лише 0,5 л баночка й ще трішки ікри залишиться.
Банки з кришками спочатку промийте під проточною водою з содою. Потім заповніть їх кабачковою ікрою та простерилізуйте, заклавши у каструлю з водою. Після закипання кип’ятіть 5-7 хвилин. Закрийте кришками й закрутіть.