Вам знадобиться:
- 9 середніх баклажанів;
- 3,5 кг помідорів;
- 12 середніх болгарських перчин;
- 4 головки часнику;
- 1 гострий стручковий перець;
- 50 г петрушки;
- 50 г кінзи;
- 1 скл. олії;
- 1 ст.лож. оцтової есенції;
- 0,5 ч.лож. чорного меленого перцю;
- 1 скл. цукру;
- 1,5 ст.лож. солі.
Для приготування салату з баклажанів, перців та томатів на зиму першим ділом ретельно вимийте овочі та дайте їм підсохнути. За бажанням, можете зняти з помідорів шкуринку, але це не обов’язково, бо вони все одно перетворяться на пюре.
Помідори розріжте на шматочки й пропустіть крізь м’ясорубку. Баклажани позбавте від шкуринки, розріжте навпіл, присипте сіллю й залиште на 20 хвилин, щоб вийшла гіркота. Сік, що виділився, та сіль змийте. Плоди обсушіть та наріжте величенькими кубиками.
У солодких перців відділіть плодоніжки, виберіть насіння. М’якоту наріжте соломкою. Часникові зубці позбавте шкуринки й подрібніть ножем. Гостру перчину наріжте кружальцями. Якщо не любите надто гострі страви, краще не додавайте її у салат.
Всі овочі перекладіть у велику каструлю. Всипте сіль, цукор, перець. Поставте на вогонь. Коли маса закипить, прикрутіть до мінімуму. Варіть 15 хвилин, час від часу перемішуючи. Тим часом вимийте й просушіть петрушку з кінзою. Наріжте її ножем дрібненько.
Залийте в овочі олію та оцтову есенцію, покладіть зелень. Прокип’ятіть усе разом 5 хвилин. Розкладіть салат по стерилізованих банках. Закрутіть кришками. Переверніть догори дриґом. Вкутайте ковдрою. Нехай поступово холонуть. У вас має вийти близько 5 л салату з баклажанів.