Вона дійсно зберігає літні смаки й аромати, дозволяючи насолоджуватися ними у холодну пору року. Лимон додає кабачкам свіжого, цитрусового аромату, що робить цю заготівлю неперевершеною.
Інгредієнти
- Кабачки – 2 кг
- Лимони (можна також апельсини) – 2 шт.
- Часник – 5-6 зубчиків
- Вода – 1 л
- Оцет (9%) – 200 мл
- Цукор – 100 г
- Сіль – 2 ст. ложки
- Чорний перець горошком – 10-15 шт.
- Лавровий лист – 3-4 шт.
- Свіжа зелень (петрушка, кріп) – за бажанням
Приготування
Промийте кабачки під холодною водою та наріжте їх брусочками по висоті банки товщиною 0,5-1 см.
Лимони промийте під гарячою водою, щоб видалити восковий наліт, а тоді наріжте їх тонкими кружечками, видаліть кісточки.
Приготуйте маринад. Для цього у великій каструлі змішайте воду, оцет, цукор і сіль. Додайте чорний перець горошком і лавровий лист. Доведіть маринад до кипіння і варіть 5-7 хвилин, щоб цукор і сіль повністю розчинилися.
Ретельно вимийте з содою банки та кришки, а потім простерилізуйте зручним для вас способом: у духовці, мікрохвильовій печі або на парі.
Після того на дно стерилізованих банок викладіть кілька зубчиків часнику і гілочок свіжої зелені. Викладіть шар кабачків, чергуючи їх з кружечками лимона (або апельсину), після чого залийте гарячим маринадом, залишаючи 1-2 см до краю банки. Герметично закрийте банки стерилізованими кришками.
Далі проведіть пастеризацію: поставте банки у велику каструлю з теплою водою, так, щоб вода покривала банки на 2/3 висоти. Доведіть воду до кипіння і пастеризуйте банки протягом 10-15 хвилин. Акуратно вийміть банки з каструлі та переверніть догори дном. Залиште охолонути при кімнатній температурі. Надалі зберігайте продукт у прохолодному темному місці.