Ікра кабачкова — це класична страва, яку багато хто пам’ятає з дитинства. Вона не тільки смачна, але й корисна, адже готується з натуральних овочів.
Інгредієнти
- Кабачки – 3 кг
- Морква – 1 кг
- Цибуля – 1 кг
- Томатна паста – 250 г
- Олія соняшникова – 200 мл
- Цукор – 2 ст. ложки
- Сіль – 2 ст. ложки
- Чорний мелений перець – на смак
- Оцет (9%) – 2 ст. ложки
Приготування
Промийте кабачки під холодною водою, відчистьте їх від шкірки й видаліть насіння, якщо кабачки великі, а тоді наріжте їх кубиками та пропустіть через м’ясорубку.
Підготуйте інші овочі: помийте й почистьте моркву та натріть її на великій тертці або також пропустіть через м’ясорубку. Зніміть з цибулі лушпиння, наріжте й теж пропустіть через м’ясорубку.
Далі у великій каструлі з товстим дном розігрійте соняшникову олію, після чого покладіть цибулю й обсмажуйте її до золотистого кольору. Потім додайте моркву і продовжуйте смажити, помішуючи, доки морква не стане м’якою, а вже тоді викладіть кабачки.
Смажте овочі на середньому вогні, періодично помішуючи, доки кабачки не виділять сік і не стануть м’якими, після чого додайте томатну пасту, сіль, цукор і чорний мелений перець. Добре перемішайте і тушкуйте на повільному вогні протягом 1-1,5 годин, доки ікра не стане однорідною і густою. За 10 хвилин до кінця приготування влийте оцет і ретельно перемішайте.
Готову гарячу ікру розкладіть у стерилізовані банки та герметично закрийте їх кришками. Переверніть догори дном і залиште охолонути при кімнатній температурі. Надалі зберігайте банки з кабачковою ікрою у прохолодному, темному місці.
Ікра буде готова до вживання через кілька днів і зберігатиметься протягом усієї зими. Подавати її можна як закуску до хліба, використовувати як намазку на бутерброди або додавати до гарнірів і м’ясних страв.