Стрибки температури – явно не найкращий друг випічки, особливо тіста. Результат відомий усім: низ підгорає, а середина залишається сирою. Але секрет ідеального результату не в налаштуваннях функцій випікання, а у створенні помічника зсередини духовки.
Конвекція – це погано чи добре
Повітрю достатньо на секунду відчинити дверцята, щоб перевірити готовність пирога, і все миттєво зникає. Тож духовці доводиться починати цикл заново, що створює неправильну температуру для тіста. Найкращий інструмент для цього нормально тепла – деко, заповнене всього одним рівномірним шаром кам’яної солі або чистого річкового піску.
Візьміть стандартне деко і рівномірно посипте по ньому приблизно півтора-два кілограми великої солі, а потім відправте на найнижчий рівень духовки на весь час випікання. Коли сіль прогріється, то стане ще одним джерелом стабільного тепла, а ще сіль забирає небажане випромінювання нижнього тена і перетворює його на рівномірне інфрачервоне випромінювання. Коли поставите форму з тістом на середню полицю, воно отримуватиме тепло не від прогрітого повітря самої духовки, яке постійно циркулює, а знизу.
Ось що помітете після застосування способу:
- Більше не буде потреби розвертати деко на 180 градусів посеред процесу. Лівий і правий кути пропікатимуться ідентично.
- Короткочасне відкриття дверцят не стане катастрофою. Соляний шар триматиме температуру дуже добре.
- Випічка отримає хрустку скоринку.
Додатково ми рекомендуємо прогрівати духовку трохи довше, ніж зазвичай – приблизно на 15 хвилин більше. Саму сіль міняти не потрібно роками; вона не пахне, не виділяє шкідливих речовин і не впливає на смак страв, якщо її не розсипати прямо в пиріг.