Вам знадобиться:
- 1 баклажан;
- 1 болгарський перець;
- 350 г помідорів;
- 1 цибулина;
- 2 зубці часнику;
- 1 дрібка солі;
- 3 горошки чорного перцю;
- 50 мл олії.
Звісно, закрити баклажанову ікру на зиму з такої кількості інгредієнтів навряд чи удасться. Якщо є бажання до заготівлі, то збільшуйте продукти пропорційно. Можете також додавати свої улюблені спеції.
Овочі ретельно промийте у проточній воді. Обчистьте від шкуринки та насіння ті, які цього потребують. Баклажани чистьте за бажанням. Наріжте їх кружальцями чи пів кружальцями залежно від розміру плодів.
Цибулю зробіть кубиками, а часник – тонкими слайсами. Солодкий перець наріжте брусочками. Гарно виглядає, коли болгарські перці різного кольору. Помідори обирайте тугенькі, щоб не втратили форму. Наріжте їх кружальцями.
Поставте пательню на плиту. Влийте олію. Коли розігріється, всипте нарізану цибулю. Підсмажте до прозорості. Викладіть на сковорідку баклажани. Легенько обсмажте на середньому вогні.
Далі йде солодкий перець. Усе перемішайте, трішки потушіть. Додайте помідори й тушкуйте до готовності. Наприкінці додайте сіль, цукор, прянощі та часник. Спробуйте ікру на смак – можливо, доведеться ще трішки підсолити.
Кабачкова ікра готова. Її можна вживати. Якщо зробили занадто багато, закрутіть кілька баночок ще й на зиму. Слоїки обов’язково мають бути простерилізовані, а кришки прокип’ячені.
У сухі банки викладіть баклажанну ікру, яка щойно кипіла на сковорідці. Закрутіть кришками. Переверніть. Укутайте та дайте прохолонути в такому стані. Зберігати краще в холодильнику й не дуже довго.