Вам знадобиться:
- 250 г баклажанів;
- 250 г цукіні;
- 250 г помідорів;
- 80 г цибулі;
- 80 г солодкого перцю;
- 3 зубці часнику;
- 60 мл олії;
- 1,5 ч.лож. солі;
- 20 г петрушки;
- 60 г твердого сиру;
- 30 г пармезану.
Для приготування запіканки з баклажанів ретельно вимийте всі овочі. Бажано брати синенькі й цукіні однакового розміру – так вони виглядатимуть гарніше. Шкуринку чистити необов’язково, якщо вони молоденькі. Наріжте їх тонкими повздовжними пластинами завтовшки 6-7 мм.
Помідори наріжте кружальцями. Цибулю та часник обчистьте. Цибулю наріжте півкільцями. Часник або подрібніть ножем, або пропустіть крізь прес. Вимиту й висушену петрушку теж дрібно наріжте.
Болгарські перці позбавте від насіння та плодоніжок наріжте пластинами завбільшки зі шматочки цибулі. Твердий сир та пармезан натріть на тертушці. Пательню поставте на вогонь. Влийте 40 мл оливкової олії.
Коли розігріється, викладіть цибулю й обсмажуйте 10 хвилин. Вона має стати м’якою та золотавою. Додайте шматочки болгарського перцю і підсмажте разом із цибулею ще 5 хвилин.
Перекладіть підсмажені овочі у форму для запікання. Зверху викладіть часник та рівномірно розподіліть його. Викладіть шматочки баклажанів, цукіні та помідорів, чергуючи їх.
Присоліть овочі. Присипте подрібненою петрушкою та двома видами сирів. Полийте баклажани 20 мл оливкової олії. Шматочок фольги змастіть олією, щоб до неї не пристав розплавлений сир, і прикрийте зверху.
Духовку розігрійте до 180 градусів. Залиште овочі запікатися протягом 40 хвилин. Зніміть фольгу й витримайте овочі в духовці ще близько 5 хвилин, щоб утворилася рум’яна скоринка. Перед подачею прикрасьте кружальцями помідорів та зеленню.