В цьому рецепті, на наш погляд, ідеально збалансовані овочі зі спеціями.
Інгредієнти
- Соус томатний Чилі – 130 г
- Столовий оцет 9% – 25 г
- Баклажани – 1,5 кг
- Солодкий перець – 0,5 кг
- Часник – 100 г
- Перець чилі (опціонально) – 20 г
- Цукор – 80 г
- Сіль – 25 г
- Соняшникова олія – 50 г
Приготування
Баклажани ретельно помийте та наріжте кружечками завтовшки приблизно 1 см. Щоб позбутися гіркоти, покладіть їх у друшляк, посипте сіллю й залиште на 30 хвилин. Після цього промийте баклажани під проточною водою і дайте їм стекти.
Солодкий перець відчистьте від насіння й наріжте шматочками, а часник розділіть на зубчики та зніміть з них лушпиння. Якщо ви вирішили додати перець чилі, то наріжте його дрібними кільцями (не забудьте видалити насіння, якщо не хочете надто гострої страви). Все це пропустіть через м’ясорубку або подрібніть у блендері, але не занадто дрібно. Не перетворюйте у пюре. Влийте туди соус та оцет й ретельно перемішайте.
Далі у сковороду налийте соняшникову олію та обсмажте до золотистої скоринки кружечки баклажанів з обох боків, після чого викладіть їх на паперовий рушник, щоб видалити зайвий жир.
Попередньо підготуйте чисті стерилізовані банки та кришки. Тепер викладайте в них по кілька кружечків баклажанів, чергуючи їх із перцево-томатною масою.
Після цього консервацію потрібно пастеризувати. Поставте банки, накривши їх кришками, у широку каструлю, наповнену водою так, щоб вона покривала їх приблизно на 3/4. Доведіть воду до кипіння і стерилізуйте протягом 15-20 хвилин на середньому вогні, а тоді обережно вийміть та герметично закрийте кришками. Переверніть банки догори дном й закутайте в ковдру. Залиште їх на ніч.
Готові баклажани “Вогник” можна зберігати в прохолодній коморі до зими. Ця закуска прекрасно підійде до м’ясних страв, гарнірів або як самостійна страва.