Зараз сезон баклажанів, тому час не тільки готувати з них смачні страви, а й робити заготовки на зиму. Пропонуємо до вашої уваги дуже смачний салат з баклажанів на зиму з кропом та часником. Закуска виходить дуже цікавою, має насичений смак та ідеальний баланс спецій. Взимку такі баклажани можна їсти з будь-яким гарніром, чи просто з хлібом.
Необхідні інгредієнти:
- баклажани – 2 кг (+2 ст.л солі);
- часник – 2 головки;
- кріп – 120 г;
- олія – 100 мл;
- гострий перець – 1 стручок;
- лавровий лист – 2 шт;
- чорний перець – 0,5 ч.л;
- оцет 9% – 4 ст.л;
- сіль – 20 г.
Спосіб приготування:
Баклажани нарізаємо середнім кубиком і перекладаємо у глибоку миску. Додаємо до баклажанів сіль (2 ст.л), добре перемішуємо і залишаємо на 2 години. Періодично баклажани перемішуємо, щоб вони рівномірно просоліли. Через 2 години баклажани пустять багато соку і віддадуть всю гіркоту.
Ретельно промиваємо баклажани під водою і викладаємо на сито, щоб вся волога стекла.
Далі баклажани потрібно проварити. Для цього доводимо воду до кипіння, додаємо лавровий лист і баклажани. Після закипання варимо їх 2-3 хвилини та повністю зливаємо від води.
Кріп дрібно нарізаємо, часник також дрібнимо ножем, як і стручок червоного гострого перцю. Все це додаємо до приварених баклажанів. Туди ж відправляємо чорний мелений перець, оцет, сіль і олію. Все ретельно перемішуємо.
Розкладаємо баклажани по вимитих банках і щільно утрамбовуємо. Прикриваємо банки кришками.
Стерилізуємо банки з баклажанами 25-30 хвилин. Після цього закручуємо їх кришками. Перевертаємо банки верх дном і залишаємо так до повного охолодження.
Смачного!