Вам знадобиться:
- 3 кг баклажанів;
- 4,5 кг цукру;
- 1,8 л води;
- 1 ч.лож. гвоздики;
- 1 ч.лож. кориці;
- 1 ч.лож. кардамону;
- 1 ч.лож. лимонної кислоти.
Варення з баклажанів готуватимемо з плодів, які попередньо промийте під краном і позбавте від шкуринки. Кожен обчищений овоч відразу кладіть до каструлі з водою, щоб він не почорнів від взаємодії з повітрям.
Коли всі синенькі обчистите, накрийте їх шматком тканини. Вона має просочитися водою. Зверху засипте вапняк. У такому вигляді баклажани мають настоюватися 2 години поспіль. Час від часу перевіряйте, чи повністю вапняк покриває тканину.
Якщо не маєте під рукою вапняку, скористайтеся харчовою содою. Її треба насипати у воду. Збовтайте, щоб розчинилася повністю. Потім закладайте синенькі. Витримати в содовому розчині овочі слід протягом 4 годин.
Після цього синенькі дістаньте з розчину. Промийте під краном. Наколіть кожен плід. Закладіть плоди в окріп і бланшуйте протягом 5 хвилин. Після цього відкиньте на сито й дайте прохолонути.
Воду залийте у велику каструлю. Додайте цукор. Перемішайте. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Всипте гвоздику, корицю, кардамон. Закладіть туди ж баклажани. Варіть синенькі в маринаді протягом 30 хвилин.
Потім каструлю відставте з плити й дайте прохолонути. Знову поставте на вогонь, доведіть до кипіння. Всипте лимонну кислоту. Варіть ще 30 хвилин. Все, баклажанове варення готове. Можете відразу їсти або розкладіть по простерилізованих баночках та закрутіть на зиму.