Інгредієнти:
- Капуста – 2 кг (бажано пізні зимові сорти, бо вони найкраще квасяться)
- Морква – 2 середні штуки
- Сіль – 1,5 ст. л. (тільки кам’яна, без йоду!)
- Цукор – 1 ч. л.
- Лавровий лист – 2-3 шт.
- Чорний перець горошком – 5-7 шт.
Квасити капусту можна в:
- Скляних банках
- Емальованій каструлі
- Дерев’яній діжці
Головне – не використовувати алюмінієві чи пластикові ємності, оскільки вони можуть дати неприємний присмак і вступити в реакцію з кислотою.
Приготування:
Капусту потрібно нарізати якомога тоншими смужками. Чим тонше наріжете, тим рівномірніше вона закваситься. Моркву натираємо на великій тертці.
У велику миску викладаємо нашатковану капусту та моркву, додаємо сіль і цукор. Руками добре перетираємо, щоб овочі пустили сік. Але важливо не перестаратися – капуста має залишатися хрумкою, а не ставати кашоподібною. Додаємо лавровий лист і перець горошком.
Підготовлену капусту щільно викладаємо у вибрану ємність, добре утрамбовуючи ложкою або кулаком. Важливо не залишати повітряних кишень – саме в них можуть розвиватися шкідливі бактерії.
Зверху капуста має бути повністю покрита власним соком. Якщо соку мало, можна зробити розсіл – на 1 склянку води додати 1 ч. л. солі, добре розмішати і долити.
Щоб капуста добре заквасилася, її потрібно накрити тарілкою або кришкою меншого діаметру та поставити зверху щось важке – наприклад, банку з водою. Гніт потрібен для того, щоб капуста постійно була під рідиною. Якщо вона буде на повітрі, то верхній шар може запліснявіти.
Капусту залишаємо в кімнаті на 2-3-4 дні. Важливо хоча б раз на день її проколювати ножем або паличкою до самого дна, щоб виходив газ. Якщо цього не робити, капуста може набути гіркоти.
Через 3 дні пробуємо капусту. Якщо вона вже має приємний кислуватий смак – можна прибирати в холодильник або виносити в прохолодне місце.
Якщо капуста гірчить – значить, під час бродіння було мало соку або її недостатньо проколювали. Якщо мʼяка – швидше за все, використовували неправильний сорт капусти або перестаралися з перетиранням.