Вам знадобиться:
- 250 мл кефіру;
- 450 г борошна;
- 1 яйце;
- 100 г вершкового масла;
- 0,5 ч.лож. солі;
- 1 ч.лож. цукру;
- 0,5 ч.лож. соди.
Для начинки:
- 800 г курячого стегна;
- 1 цибулина;
- 1 дрібка солі;
- 1 дрібка чорного меленого перцю;
- 1 маленький пучок зелені.
Сьогодні пиріг готуватимемо з м’ясом. Але для цього тіста можна підбирати й будь-яку іншу начинку. У чашу налийте кефір, вбийте яйце, всипте сіль та цукор. Перемішайте компоненти за допомогою міксера.
Введіть третину просіяного борошна. Перемішайте. Покладіть вершкове масло. Воно має бути розм’яклим. Ще раз попрацюйте міксером. Додайте решту борошна й замісіть тісто. Воно повинно вийти м’яким і трішечки липнути до рук.
Дістаньте тісто з чаші міксера. Розкачайте в один пласт. Присипте третиною соди, згорніть рулетом. Знову розкачайте і рівномірно розподіліть ще третину соди. Повторіть цю процедуру втретє. Але на цей раз не розкачуйте. Тісто має розстоятися у теплому місці.
Тим часом приготуйте начинку. Поставте на вогонь каструлю з водою. Додайте цибулину, лавровий лист, сіль. Коли вода закипить, покладіть куряче м’ясо. Проваріть 40 хвилин до готовності.
Дістаньте стегно з окропу. Коли охолоне, відділіть м’ясо від кісточок. Прокрутіть крізь м’ясорубку. Цибулину наріжте кубиками й обсмажте в олії. Додайте курячий фарш та влийте половник м’ясного бульйону, щоб начинка була соковитою. Додайте подрібнену зелень та чорний мелений перець. Підсмажуйте 3 хвилини.
Тісто вже підійшло, тож розділіть його на 2 частини. Розкачайте один пласт і перекладіть у форму, вистелену пергаментом і змащену маслом. Викладіть начинку. Накрийте другим пластом тіста. Защипніть краї, змастіть яєчним жовтком.
Зробіть ножем надрізи під кутом у 45 градусів, щоб вийшли ромбики. Випікайте за температури 180 градусів близько 40 хвилин. Коли готовий м’ясний пиріг прохолоне, наріжте на порції та подавайте до столу.