Сало в холодному розсолі — це справжня знахідка для тих, хто любить м’якеньке, ароматне сало, яке просто тане в роті. Рецепт простий, не потребує купи спецій чи складних маніпуляцій, а головне — сало виходить ніжним, не пересоленим і з насиченим ароматом. Найкраще підходить пузанина або підчеревина, але можна брати будь-яку частину, головне — хороше свіже сало.
Інгредієнти:
- 1-1,5 кг сала (пузанина, підчеревина або інша частина)
- 1 головка часнику (близько 50 г)
- 1 л води
- 100 г солі на 1 кг сала
- 2-3 лаврові листки
- 5 горошин духмяного перцю
- 0,5 ч. л. чорного перцю горошком
- 1 ч. л. насіння коріандру
Приготування:
Спочатку готуємо розсіл. У каструлю наливаємо літр води, додаємо сіль, лавровий лист, духмяний і чорний перець, насіння коріандру. Доводимо до кипіння і варимо кілька хвилин, щоб спеції добре віддали свій аромат. Потім знімаємо з вогню і повністю охолоджуємо. Гарячим розсолом заливати не можна — сало почне варитися, а нам потрібна ніжна консистенція.
Сало нарізаємо великими шматками — так, щоб було зручно зберігати й нарізати після засолювання. Часник чистимо й нарізаємо тонкими пластинками. У глибоку ємність (можна взяти скляну або пластикову) викладаємо шматки сала, перекладаючи кожен шар часником. Заливаємо холодним розсолом так, щоб усе сало було повністю покрите.
Щоб шматки не спливали, зверху ставимо щось на зразок гніту — наприклад, тарілку, а на неї пляшку з водою. У такому вигляді залишаємо сало на кухні при кімнатній температурі на два дні. Потім можна діставати, нарізати й їсти. А якщо залишиться, краще прибрати в холодильник або морозильник. У замороженому вигляді його легше різати тонкими скибочками, а на смак воно стає ще ніжнішим.