Паска це не просто святкова випічка, це ціла українська традиція. В кожному регіоні, в кожній родині її готують по особливому. Але щоб вона вийшла справді м’якою й довго не черствіла, є один важливий секрет — тісто готується на жовтках.
Інгредієнти для опари:
- Молоко — 250 мл
- Дріжджі свіжі — 50 г
- Цукор — 60 г
Для тіста:
- Жовтки — 8 шт.
- Масло вершкове — 100 г
- Цукор — 90 г
- Ванільний цукор — 20 г
- Олія — 40 мл
- Борошно — 500 г
- Щіпка солі
- Цедра 1 апельсина
Для начинки:
- Родзинки, цукати — 150 г
- Коньяк — 100 мл
Приготування:
Промийте родзинки, залийте їх коньяком і залиште хоча б на годину, а краще — на ніч. Потім трохи обсушіть на серветці. Підігрійте молоко до температури трохи тепліше за кімнатну, додайте дріжджі та цукор. Добре розмішайте. Додайте кілька ложок борошна, щоб вийшло щось на кшталт рідкого тіста. Накрийте рушником і залиште в теплому місці на 30–40 хвилин, щоб опара підійшла.
Збийте жовтки з цукром та ванілью до пишної, світлої маси. Додайте дрібку солі та терту цедру апельсина. Додайте до жовткової маси опару, розтоплене, але не гаряче вершкове масло. Поступово підсипайте просіяне борошно і замішуйте тісто. Воно має бути м’яким, трохи липнути до рук — це нормально.
Влийте олію та вимішуйте руками 10 хвилин, поки тісто не стане гладким і еластичним. Додайте родзинки і цукати, і ще раз добре вимішайте, щоб начинка розійшлася рівномірно. Накрийте тісто рушником і поставте в тепле місце на 1,5–2 години, поки воно добре не підійде.
Обімніть тісто, розкладіть у змащені форми, заповнюючи їх на третину. Накрийте та залиште ще на 40–60 хвилин, щоб піднялись у формах. Випікайте паски в розігрітій духовці при 170 градусах 40–50 хвилин. Якщо верх починає сильно рум’янитись — накрийте фольгою. Дістаньте готові паски з духовки, дайте трохи охолонути у формах, а потім акуратно вийміть і повністю остудіть і прикрашайте за своїм смаком.