Найпростіше, що можна зробити з фаршу – це котлети. Ну, або так здається. Бо все ж потрібно їх всі сформувати, а потім ще й довго стояти біля плити, щоб посмажити. І, будемо щирими, саме через смаження в олії назвати таку їжу достатньо здоровою складно. Зовсім інше діло – м’ясний рулет з фаршу. Просто, смачно, ситно та корисно.
Для цього рецепта краще використовувати яловичий фарш. Але можна брати свинину, індичку чи навіть курятину. У будь-якому випадку буде смачно, просто з яловичиною смак особливо хороший. До 600 г м’яса треба додати 1 яйце, половину чайної ложки солі, трішки чорного меленого перцю, дрібно нарізану цибулину та 2-3 ложки панірувальних сухарів або розмоченого хліба. Після цього фарш треба добре вимісити та “відбити”, щоб він не розсипався.
За бажанням можна також додати трішки копченої паприки, сушеного тим’яну чи гранульованого часнику. Але все ж головною родзинкою рецепта є начинка. Вона чудово доповнює та підкреслює смак м’яса, роблячи рулет ідеальним. Для неї потрібно взяти 80-100 г чорносливу та залити його теплою водою на 155 хвилин. Потім дрібно наріжте. А на великій терці натріть 2 середні чи 1 велику морквину та обсмажте разом з цибулиною на ложці олії до м’якості.
Під час смаження помішуйте овочі, а наприкінці додайте дрібку солі, щоб було смачніше та соковитіше. Потім треба охолодити начинку та можна збирати рулет. Між двома листами пергаменту розкатайте фарш. Потім приберіть лист зверху та викладіть начинку. Можна або біля одного краю, або рівномірно по всій поверхні. Потім, допомагаючи собі пергаментом, згорніть акуратний щільний рулет, підтискаючи краї, щоб начинка залишилася всередині.
Для гарної скоринки перед запіканням потрібно перед запіканням змазати рулет олією або сумішшю олії та сметани. На дно форми (прямо туди, де лежить рулет на пергаменті) вилийте 50-100 мл гарячої води або бульйону. Завдяки цьому створиться пар та рулет не пересохне. Випікати страву треба близько 40-60 хвилин (залежно від розміру) при 180°C. Потім можна нарізати та подавати на стіл з пюре, кашею, макаронами чи як самостійну страву.