Вам знадобиться:
- 1,5 кг баклажанів;
- 2 морквини;
- 2 солодких перчини;
- 1 гострий перець;
- 6 зубців часнику;
- 1 пучок петрушки;
- 3 ст.лож. олії.
Для маринаду:
- 1 л води;
- 2 ст.лож. солі з гіркою;
- 3 лаврових листи;
- 5 горошин чорного перцю;
- 5 горошин духмяного перцю.
Для бланшування:
- 2 л води;
- 2 ст.лож. солі.
Щоб заквасити баклажани з морквою та часником, спочатку беріться до маринаду. Залийте у невелику каструлю воду. Всипте сіль, покладіть лавровий лист, горошини чорного та духмяного перцю. Поставте на вогонь і закип’ятіть. Відставте маринад убік, щоб холонув.
В іншій каструлі закип’ятіть воду з сіллю. Допоки рідина розігрівається, у вимитих синеньких відріжте хвостики з обох боків. Уздовж зробіть по одному надрізу, не доходячи до протилежного краю на 1,5 см. У ці кишеньки ми закладатимемо начинку. Стежте, щоб не прорізали овочі наскрізь.
Коли розсіл закипить, опустіть наші баклажани туди. Нехай бланшуються протягом 6 хвилин. Перевірте готовність сірником – він має входити у м’якуш баклажана з легкими труднощами.
Витягніть овочі з окропу та викладіть на тарілку – нехай прохолонуть. Тим часом зробіть начинку. Моркву натріть на тертушці для корейських овочів. Солодкий перець позбавте насіння й наріжте соломкою.
Якщо не любите занадто гострі страви, тоді візьміть не цілу гірку перчину, а половинку. Теж наріжте її на шматочки. Зелень петрушки можете, за бажанням, замінити на кінзу чи селеру. Наріжте її. Обчищені зубці часнику подрібніть.
Моркву обсмажте на пательні, наливши трішки олії. Робіть це протягом 3 хвилин, аби овоч розм’якнув. Додайте нарізаний перець і потушіть ще 2 хвилини разом. Перекладіть у мисочку. Додайте туди часник, коли овочі трішки прохолонуть, та зелень. Перемішайте.
Наповніть кишені морквяною начинкою. Перекладіть їх у каструльку. Залийте холодним маринадом. Поставте вантаж. Відправте на 3 дні у прохолодне місце, щоб баклажани заквасилися. Після цього можете подавати їх до столу.