За зовнішнім виглядом яблука важко визначити, чи дозріло воно повністю, чи має ще трохи повисіти на гілці. Плід може набути червоного окрасу, але бути не готовим до вживання. З зеленими сортами яблук ще більше проблема дізнатися, чи вже так, чи ще ні.
Але існує методика, завдяки якій ми можемо дізнатися точно, чи достигло яблуко повністю. Для цієї процедури нам знадобиться звичайний аптечний йод. З кожного дерева пізніх сортів зніміть по одному яблучку й приступайте до лабораторного дослідження. Одне з них розріжте впоперек, решту – вздовж.
1 г йоду та і 4 г йодистого калію залийте 1 л води. У цей розчин опустіть половинки яблук. Нехай полежать зо 2 хвилинки зрізом донизу. Коли дістанете фрукти, дайте їм трішки просохнути. Тепер можете визначатися з результатами тесту.
Якщо плід повністю достиг, колір м’якуша на зрізі не зміниться – буде світлим та жовтим. А ось у недозрілого він значно потемнішає аж до синього. Це відбувається тому, що у зелених фруктах присутньо забагато крохмалю. Перезрілий плід теж не посиніє.
Зважте, що закладати на зберігання повністю достиглі яблука зимових сортів небажано. Збирайте їх зеленкуватими та кислуватими. Так вони пролежать набагато довше – деякі сорти навіть витримають до травня.
Без подібного тестування стиглість яблук можете визначати за смаком, за легкістю відривання плодоніжки від гілки, за темним, а не білим насінням, за білим чи кремовим відтінком м’якуша.