Спочатку треба приготувати фарш. Його знадобиться 300 г. Можна брати будь-який – свинячий, яловичий, курячий або змішаний. Розігрійте на пательні 50 мл олії та обсмажуйте на ній фарш близько 3-4 хвилин. Помішуйте, щоб він готувався рівномірно. Потім додайте 2 нарізані дрібним кубиком цибулини, сіль та перець. Обсмажуйте фарш ще 2 хвилини. Після цього перекиньте фарш у миску, щоб він трохи охолонув.
Тим часом у мисці змішайте 300 мл кефіру, яйце, пів чайної ложки солі та чайну ложку цукру. Поступово додайте в миску просіяне борошно – знадобиться десь 250-270 г – та чайну ложку розпушувача. Замішайте тісто. Воно вийде ніжним, не дуже густим, трішки схожим на тісто для оладок. У нього покладіть обсмажений фарш з цибулею, який охолонув, та жменю дрібно нарізаної зеленої цибулі. Якщо немає, то іншу зелень.
Гарненько перемішайте все, щоб фарш і цибуля рівномірно розподілилися у тісті, та поставте на плиту пательню з 50-70 мл олії. Коли вона розігріється, викладайте котлетки ложкою та смажте на середньому вогні, щоб вони добре приготувалися всередині, а зверху мали рум’яну злегка хрумку скоринку. Готові котлети перекладайте на тарілку з паперовим рушником, щоб у нього увібралася зайва олія.
Існує також інший варіант рецепта на випадок, якщо немає фаршу, але є капуста. Спочатку треба обсмажити одну цибулину на 30 г вершкового масла, потім додати 300 г нашаткованої капусти. Ще через декілька хвилин – натерту морквину, сіль, перець і паприку. Далі принцип схожий, але для тіста треба змішати вже 500 мл кефіру, пів чайної ложки соди, 2 яйця, дрібку солі та близько 220 г просіяного борошна.