Щоб болгарські перчини долежали до грудня, треба буде створити їм належні умови для зберігання. Річ у тім, що попервах плоди ще достигають, тому потребують вищої температури, а надалі умови їм слід змінити.
Тоді ласуватимете салатом зі свіжим перцем до грудня, а якщо поталанить, то й до Нового року. Якщо зібраний у вересні урожай відразу закласти до холодильника, перчини невдовзі вкриються темними плямами – це ознаки переохолодження.
Якщо залишити їх в умовах кімнати, стануть в’ялими та зморщеними й не дуже смачними. Річ у тім, що процес дозрівання у зірваних із кущів солодких перців продовжує тривати. Зірвете зелені, а вони потроху ставатимуть жовтими чи червоними.
Отже, для зелених перців стану технічної стиглості оптимальною є температура повітря +9-12 градусів. Так він не буде в’янути й водночас зможе доходити до повної стиглої кондиції. Якщо шкала термометра опуститься до +7 градусів та нижче, з’являться темні плями – це означає, що ваші перчини отримали холодові ушкодження.
Коли перці набули кінцевого кольору, то вже потребують трішки прохолодніших умов зберігання – від +4 до +7 градусів. Дозрівати плодам більше не потрібно, а процес старіння слід загальмувати.
Тож найдовше болгарський перець збережеться, якщо відразу після збору врожаю триматимете його у не дуже прохолодному приміщенні. Викладіть перчини в один шар у ящики. Тара має бути з отворами, аби повітря вільно циркулювало.
Коли ж вони повністю дозріють, доведеться перекласти в холодильник, де трішки прохолодніше. Тепер уже ваш солодкий перець не замерзне, залишиться щільним та хрумким.