Часто буває, що після оладок, окрім склянки води, або чашки чаю вже нічого не хочеться, і все тому, що вони увібрали в себе всю олію до останньої краплі. Хоча насправді ця страва може бути зовсім іншою – легкою, ніжною, з рум’яною скоринкою, яка не блищить жиром. Тут варто лише знати кілька простих моментів, які змінюють усе.
Як готувати “правильні” оладки
Почніть із тіста. Для оладок, що не вбирають олію, основа має бути густою, але не липкою. Ідеальне співвідношення: одна склянка кефіру (або йогурту без добавок) на склянку борошна. Кефір краще брати кімнатної температури: теплий активує соду, і тісто одразу почне працювати. Коли видно бульбашки в тісті, то це вірний знак того, що оладки будуть пишні.
Соду не варто гасити оцтом, адже кислотність кефіру достатня. Додайте дрібку солі, ложку цукру (або дві, якщо хочеться солодше), яйце й ретельно перемішайте. Міксер не потрібен, тут ложка чи вінчик цілком впораються. Але не збивайте довго, щоб не випустити утворене повітря.
Коли тісто готове, дайте йому постояти 5-7 хвилин. За цей час борошно вбере вологу, а клейковина зв’яжеться, саме це не дозволить оладкам “пити” олію під час смаження.
Пательню поставте на середній вогонь і почніть смаження. Олії потрібно мінімум, лише щоб змастити пательню, можна навіть пензликом. Смажте невеликими порціями, щоб було зручно перевертати. Коли з’являться пухирці на поверхні, саме час обережно перевернути – не притискаючи лопаткою, щоб не “випустити” повітря.
Щоб додати користі, можна додати натерте яблуко, ложку вівсяних пластівців чи трохи сиру. Так вони залишаться легкими, але матимуть більш виразний смак. Для тих, хто не споживає пшеничного борошна, підійде суміш із вівсяного й рисового. Вони тримають форму й не роблять тісто важким.