Мариновані печериці – це ідеальна закуска, коли хочеться приготувати щось швидко та дуже смачне. Для рецепта потрібно взяти щільні гриби вагою 500-700 г. Важливо, щоб вони були без темних плям і зайвої вологі. Ніжки можна залишити, достатньо просто зрізати з них сухий краєчок. Але якщо бачите, що ніжка дуже жорстка, то прибирайте. Потім гриби гарно промийте і викладіть на сито, щоб з них збігла зайва вода.
Поки гриби сохнуть, приготуйте маринад. Бо саме він є основою смаку. У каструлю влийте 500 мл води та 150 мл білого сухого вина. Додайте апельсинову цедру з 1 апельсина (зрізайте лише помаранчеву частину), 2 розчавлені ножем зубчики часнику, 1-2 гілочки розмарину і 2 лаврових листи. Лаврушку перед цим бажано трішки прогріти на вогні, так вона дасть кращий аромат. Також всипте у каструлю чайну ложку солі та дрібку гострого перцю.
Маринад потрібно довести до кипіння та потримати на невеликому вогні близько 3-4 хвилин, щоб спеції розкрили свій аромат. Вино тут дасть приємну кислинку, а апельсин – свіжу цитрусову нотку. Коли маринад трішки покипить, кидайте гриби. Якщо вони маленькі, то кидайте їх цілими. А більші краще розрізати на половинки чи четвертинки. Коли маринад знову почне кипіти, проваріть гриби 2-3 хвилини після цього та вимикайте.
Далі гриби зі ще гарячим маринадом потрібно перекласти в контейнери з герметичними кришками чи банки. Після цього поставте їх у холодильник щонайменше на 12 годин, а краще на цілу ніч. Перед подачею злийте маринад та перемішайте гриби з 2-3 столовими ложками оливкової олії. Для декору можна посипати їх подрібненою зеленню: петрушкою, кропом, цибулькою чи міксом. Сіль та перець у рецепті можете коригувати собі до смаку.