Картоплю часто варять “у мундирі” для салатів, запіканок, крем-супів, дерунів і купи інших страв. Та й просто так їсти зварену у шкірці картоплю корисно, бо в ній зберігається більше вітамінів та мікроелементів. Але зазвичай у каструлю картоплю кладуть повністю цілою, заливають водою та ставлять на плиту. Проте можна й інакше.
Досвідчені шеф-кухарі роблять кільцевий надріз по “екватору” бульби чи надрізають маленький краєчок з одного боку. Завдяки цьому картопля рівномірніше прогрівається, шкірка при цьому не тріскає, бульба не розвалюється. Також через надріз краще заходить підсолена вода, тому смак виходить насиченішим.
Працює це дуже просто. Якщо ви кладете картоплю просто так, то тиск під її шкіркою від нагріву підіймається нерівномірно. Саме через це вона часто починає тріскатися. Якщо зробити тоненький або маленький надріз, то тиск вирівнюється і шкірка відходить всюди однаково. До речі, чиститься така картопля за секунди.
Щоб картопля була смачнішою, на 1 л води потрібно додавати 8-10 г солі, декілька горошин чорного перцю та 1 лавровий лист. Класти треба картоплю саме у холодну воду, а потім доводити до кипіння та готувати. Якщо вона треба для салатів, то на слабкому кипінні варіть 15-18 хвилин для дрібних картоплин та 20-25 для великих. Для приготування пюре потрібно готувати до м’якості 22-30 хвилин. Для подачі в мундирі – 18-22.
Знову ж, залежно від задач відрізнятиметься й ідеальний сорт картоплі. З середнім вмістом крохмалю ідеально підходять для салатів. Якщо хочете готувати пюре, то треба більш крохмалисті. Готувати бажано бульби одного розміру або закладати зверху менші, щоб вчасно їх витягати. Після приготування ще гарячу картоплю в каструлі або мисці накрийте рушником та залиште на 3-5 хвилин. Після цього шкірка відходитиме дуже легко.