Впевнені, що ця проблема знайома багатьом, але не рідко думають, що тут нічого не зробиш. Через те що риба має вологу структуру, а контакт із гарячою олією створює потріскування, то відповідно – бризки є. Додається ще й специфічний запах, який довго тримається на кухні. Та можна, як то мовиться: “два зайці одним пострілом”. В цьому випадку цей “постріл” буде у вигляді манки.
Манка добре поглинає вологу, тому питання “плюскання олії” знімається, бо риба стає менш мокрою. Щодо смакових якостей, то манка не створює липкої кірки, як іноді буває з борошном, особливо якщо шматки риби м’які.
Для використання нашого помічника, можна взяти тарілочку, насипати туди манку й обвалювати рибу, як робите це зазвичай у борошні. Двох завітних ложок цілком вистачить для середньої рибини або кількох філе. Манка не впливає на смак риби, залишаючи її природний аромат. Також вона під дією температури перетворюється на легку скоринку, яка тримає форму та не пригорає.
Ще один плюс цього способу в зниженні запаху смаження. Борошно на гарячій поверхні швидко поглинає жир і починає горіти, тому аромат стає важким і різким. Манка ж рівномірно прогрівається і не виділяє різких запахів. Бо вона щільніша, тому не підгоряє так швидко, навіть якщо шматочки смажаться при середній або високій температурі.
Якщо поверхня волога у рибинки волога, то краще промокнути її паперовим рушником. Це додатково знизить можливість бризок і зробить покриття щільнішим. Такий зручний метод підійде практично для будь-якої риби: від бюджетного хека до більш щільного філе лосося.