Класичний набір для котлет – м’ясо, хліб, молоко, цибуля, часник, сіль, перець. Він перевірений роками. Але якщо хочеться, що котлети були дуже смачними й соковитими, то варто дотримуватися правильних пропорцій і готувати не на пательні, а в духовці. Так не лише виходить краще, але й простіше, бо не треба стояти біля плити, дивитися за котлетами, перевертати кожну та вчасно знімати. Кладете на деко, в духовку і відпочиваєте.
Але спочатку треба замісити ідеальний фарш. Для цього спершу замочіть 5 шматочків сухого батона у 150-200 мл молока. За 10 хвилин він гарно розм’якне. Паралельно можна очистити 1 цибулину (вже чищеної має бути 100-130 г) та 1-2 зубчики часнику. Фарш краще готувати самостійно. Ідеально підійдуть жирні частини свинини та курятина чи яловичина. Співвідношення має бути 1:1. Лише з яловичини чи курки фарш вийде сухішим.
Дістаньте з молока розм’яклий батон та разом з м’ясом, цибулею і часником перекрутіть через м’ясорубку. Потім у миску до фаршу додайте сіль, перець та чайну ложку сухої гірчиці. Спочатку добре вимісіть все до однорідності й гарного розподілення спецій. А потім відбийте фарш 10-15 раз, підіймаючи та різко кидаючи в миску. Це необхідно для того, щоб маса стала густішою, тримала форму і котлети не розповзалися під час готування.
Деко застеліть пергаментом. Якщо він силіконізований, то більше нічого робити не треба, а ось звичайний трішки змастіть олією. Потім мокрими руками сформуйте котлетки однакового розміру. Зазвичай з такої кількості фаршу виходить 10-12 штук великих котлет. Але можете робити меншими, якщо так подобається більше. Потім викладіть котлети на деко, залишаючи між ними трохи місця, щоб тепло вільно “ходило” між заготовками.
Поставте деко у розігріту до 200-210°C духовку на 30-35 хвилин. Якщо є верхній нагрів, то можете ближче до кінця приготування підсунути котлети ближче до нього, щоб вони підрум’янилися. Усередині такі котлети будуть соковиті завдяки хлібу, ви моченому у молоці. Подавати такі котлети можна з салатом, пюре, макаронами та кашами. Або з фаршу можна робити великі та пласкі котлети й готувати домашні бургери, якщо діти дуже просять.