За сталою класикою котлети паніруються в сухарях, або в борошні. Так, це створює рум’яну скоринку, дозволяє тримати форму. Але є продукт, який працює краще й чистіше. Тож ми рекомендуємо для панірування взяти звичайний крохмаль.
Працює він завдяки тому, що створює тонку плівку, яка миттєво взаємодіє з гарячою олією. Завдяки цьому бризки стають мінімальними. На відміну від сухарів, він не обсипається під час перевертання й не згорає по кутах. Тому котлети смажаться більш акуратно й без “фонтанування” олії. Потрібно всього три ложки на порцію, щоб отримати зазначений результат.
Перед обвалюванням котлети треба промокнути від зайвої вологи. Якщо фарш мокрий, то крохмаль схопиться грудками. А після промокання можна легенько перекотити котлети у мисці з крохмалем. Не треба товстого шару. Надлишки струсіть одразу. Адже тонке покриття дозволяє котлетам швидко утримати форму, а сам верхній шар стане міцним уже в перші секунди на сковорідці.
Та акуратність приготування не єдина його перевага. Крохмаль також не дає запаху, не перемішується в олії та не перетворюється на крихти, які підгоряють. Це дійсно помітно, якщо смажити декілька порцій поспіль. Навіть на старій сковорідці запах залишиться мінімальним, а сама олія довше буде чистою, тому котлети не потемніють завчасно.
Не забуваймо й про правильний вогонь, він, як у багатьох випадках має бути середнім, щоб котлетки зберегли соковитість, не підгоріли та не вбирали зайву олію. Ну а перевертати котлети з таким паніруванням одне задоволення, бо вони не прилипають до сковороди. Ще зазначимо й той факт, що цей спосіб працює не тільки з м’ясними котлетами, його можна застосовувати й при приготуванні рибних або овочевих варіантів.