Будь-який професійний кухар вам скаже, що готувати овочі на салат краще в духовці, а не в каструлі. Якщо варити їх, то частина смаку та кольору йде у воду. При цьому овочі стають водянистими. В духовці смак, колір і текстуру можна зберегти краще. Зайва волога в овочі не потрапляє. А якщо дістати їх вчасно, то вони будуть повністю готовими, але при цьому достатньо щільними, щоб триматися ідеальним кубиком в салатах або тримати структуру після натирання.
Для запікання овочі не потрібно чистити, але варто помити. Кожен овоч окремо загорніть у фольгу. Якщо немає її, то можна взяти пакети для запікання або загорнути у пергамент та скрутити у “мішечок”. Кладіть овочі так, щоб вони не торкалися один одного. Потрібно, щоб тепле повітря вільно між ними циркулювало. Запікати картоплю треба при 200 градусах близько 40-55 хвилин, моркву – 35-45 хвилин при 190, а буряк – приблизно 70-90 хвилин при 190 градусах.
Але це орієнтовний час. Вам може знадобитися менше, якщо овочі невеличкі. Краще періодично перевіряйте їх стан зубочисткою чи дерев’яною шпажкою: овоч має бути майже готовим, але злегка “опиратися” у центрі. В цей момент можете діставати та класти на стіл прямо у фользі. Серединка якраз дійде до ідеального стану, поки охолоне. Потім покладіть овочі прямо у фользі до холодильника. За день там вони стануть ще кращими та легше чиститимуться.
А ще холодні овочі легше нарізаються. Картопля не так липне, як у щойно приготовленої. Якщо буряк приготували на шубу, то після натирання злегка відтисніть з нього вологу, щоб салат не потік. Якщо для вінегрету, то змішуйте його з олією окремо, а потім додавайте до інших уже заправлених та перемішаних овочів. Так буряк буде яскравим, але не так активно “переповзатиме” кольором на інші інгредієнти.