Хочете котлети без хліба, але щоб вони були м’які, ніжні та соковиті? Замість батона додайте вівсяні пластівці, і фарш триматиме форму без зайвої сухості.
Поєднання м’яса із жирком, цибулі та зелені дає той самий “домашній” смак і аромат, а вівсянка утримує сік. І в результаті виходить рум’яна скоринка зверху та соковита серединка.
Необхідні інгредієнти
- М’ясо (свинина або мікс свинини з яловичиною) – 500 г
- Вівсяні пластівці – 1 склянка (200 мл)
- Вода окріп – 1 склянка (200 мл)
- Цибуля – 1-2 шт.
- Часник – 3-5 зубчиків
- Кріп – 12-15 г
- Сіль – 1 чайна ложка
- Перець чорний мелений – пів чайної ложки
- Паприка копчена – 1 чайна ложка
- Коріандр мелений – чверть чайної ложки
- Вершкове масло – 30-40 г
- Олія для смаження – 30-40 мл
- Панірування (за бажанням) – сухарі або манка
Спосіб приготування
Спочатку залийте вівсяні пластівці окропом або гарячим молоком у пропорції 1:1 та залиште на 15-20 хвилин. Коли вони набухнуть, прокрутіть їх через м’ясорубку або перебийте блендером до м’якої крихти.
М’ясо перекрутіть разом із половиною цибулі, а решту цибулі та часник натріть на дрібній терці. Додайте до фаршу подрібнений кріп, сіль, перець і спеції, які любите.
Покладіть у миску запарені пластівці та м’яке вершкове масло і добре вимішайте фарш. Вимішувати потрібно доти, доки маса не стане пружною, однорідною, а спеції гарно розподіляться.
Тепер відбийте фарш 15-20 разів об миску. Накрийте плівкою “в контакт” і поставте в холодильник на 20-30 хвилин, щоб вівсянка додатково набухла та котлети вийшли пухкі.
Далі сформуйте котлети будь-якого розміру та, за бажанням, обкачайте у сухарях або манці. Розігрійте сковорідку, влийте олію і додайте шматочок масла. Швидко обсмажте котлети на сильному вогні до рум’яності.
До готовності їх можна довести на тій же пательні, накривши кришкою та зменшивши вогонь, або в духовці при 170 градусах протягом 15-20 хвилин. У другому варіант додайте води та ще трішки масла.
Подавати можна з будь-яким гарніром або соусом. Смачного!