Проблема не в м’ясі й не в сковороді, тут причина у відсутності компонентів у фарші, які утримують вологу під час смаження. А от ці три інгредієнти таки впливають на результат не лише за словами, а й на справі.
Що додати для мʼякості котлет
Перше, що ми радимо – дрібно натерта цибуля, тут наголосимо на тому, що маємо на увазі не кубики й не шматочки, а саме пюре. Так цибуля дає потрібний сік фаршу, який рівномірно там розподіляється. Коли котлетки смажаться, то сік не випаровується, а поступово переходить у м’ясо, зберігаючи м’якість. На пів кілограма фаршу достатньо однієї середньої цибулини.
Тепер друга наша рекомендація, це буде холодне молоко. Його додамо не для смаку, а як стабілізатор фаршу: волокна м’яса не стискатимуться різко, а котлета пропікатиметься рівномірніше. Важливо, щоб молоко було саме з холодильника. На ту ж кількість фаршу додайте дві столові ложки.
Ну і тепер до останнього, що вирішує “долю” котлет – крохмаль. Він відповідає за те, що сік залишається всередині, а не витікає на сковороду. Крохмаль зв’язує рідину і створює легку, непомітну сітку всередині котлети. Тут теж треба тільки одна чайна ложка на пів кілограма фаршу.
Тепер трішки розповімо про сам заміс фаршу, його не потрібно довго вимішувати, бо це робить котлети щільними. Краще перемішати до однорідності й одразу сформувати. Сковорода має бути добре розігріта, але не перегріта: середній вогонь дозволяє котлетам схопитися зовні й не втратити соки всередині. Смажити варто під кришкою перші кілька хвилин, а потім зняти її, щоб поверхня підрум’янилась.