У кожної господині гарантовано є власний “секретний” інгредієнт для ідеальних котлет. Втім, іноді кулінарні експерименти призводять до того, що страва виходить несмачна та суха, жорстка та з дивним присмаком. Кулінарні експерти та професійні шеф-кухарі виділили одразу кілька добавок, які краще залишити для інших страв – і точно не для котлет.
Які продукти псують смак котлет
Надмірна кількість хліба та і взагалі додавання будь-яких батонів у фарш на котлети – зайвий крок. Зазвичай господині використовувати м’якоту випічки для збільшення об’єму фаршу, аби зекономити та приготувати якнайбільше котлет. Насправді ж домішки до м’яса перебивають оригінальний смак фаршу та позбавляють готові котлети соковитості та насиченості.
Курячі яйця теж важко назвати важливим компонентом у фарші для котлет. Існує думка, що вони склеюють котлети і не дають їм розвалитись. Втім, усе навпаки – яєчний білок при термічній обробці швидко згортається та виштовхує весь м’ясний сік назовні. У результаті котлети стають жорсткими та сухими. Найкраще або взагалі відмовитись від цього компонента, або мінімізувати його кількість у фарші.
Часник також може стати зайвим компонентом у процесі приготування котлет. Річ у тому, що при тривалому смаженні цього продукту він віддає страві гіркоту та неприємний старий запах. Особливо це відчутно, коли ви розігріваєте котлети наступного дня. Якщо хочете додати пікантності страві, використовуйте сушений часник або гострий перець.