Приготування риби в клярі – це класика, але борошно часто робить його оболонку гумовою та занадто сухою. Це робить смак риби гіршим. Якщо ви хочете отримати справжній кулінарний шедевр із хрусткою скоринкою та неймовірно ніжним м’ясом всередині, просто замініть пшеничне борошно на кукурудзяний або картопляний крохмаль. Розповідаємо, як приготувати ароматне частування.
З чим готувати рибу замість борошна
Більшість господинь за звичкою використовують борошно для панірування риби перед смаженням. Втім, професійні кулінари радять замінити цей продукт на крохмаль. Він створює тонку, але дуже щільну оболонку. Вона виконує роль так званого панцира, який миттєво запечатує всі соки всередині риби. До того ж крохмаль створює неймовірно хрустку скоринку. Риба залишається хрусткою навіть після остигання.
Але найголовніша перевага полягає в тому, що риба, смажена в крохмалі, виходить не такою жирною і кориснішою для здоров’я через менший вміст олії. Річ у тому, що при смаженні крохмаль вбирає менше жиру, ніж борошно. Саме тому процес приготування стає простішим і вам не знадобиться витрачати так багато продукту на смаження страви.
Для приготування смаженої риби на кожні 500 грамів філе потрібно 3-4 столові ложки кукурудзяного крохмалю. Для кляру потрібно збити яйце з крохмалем, а потім обваляти в готовій суміші рибу. Тільки потім її можна викладати на сковорідку з добре розігрітою олією та смажити до готовності з кожного боку. Для цього потрібно готувати рибу по 3-4 хвилин з двох сторін.