Редакція радить старий “рибальський” метод, який найкраще працює саме в холодну пору року. Скумбрія, оброблена міцним чайним настоєм і витримана на морозному повітрі, набуває потрібного золотистого відтінку та пружної текстури, за які ми цінуємо продукт гарячого чи холодного копчення.
Секрет цього рецепта не в танінах, адже саме дубильні речовини, які містяться у чорному чаї, діють як природний консервант та барвник. Вони “дублять” шкірку риби, роблячи її еластичною та золотистою, водночас зберігаючи соковитість м’яса всередині.
Для початку роботи редакція радить взяти великі тушки скумбрії, бо чим жирніша риба, тим кращим буде результат. Спочатку її треба повністю розморозити, видалити нутрощі та голову. Черевце важливо ретельно промити та очистити від чорних плівок, адже саме вони дають гіркоту, яку не переб’є жоден маринад.
Як приготувати “чайний” маринад
- Візьміть листовий чорний чай без добавок, чим міцнішим буде настій, тим насиченішим вийде колір. Треба приблизно три столові ложки чаю на літр води.
- Разом із заваркою у воду додайте сіль та цукор у пропорції три до одного, для пікантності можна кинути кілька лаврових листків та перець горошком.
- Рибу повністю занурте в охолоджений розчин і поставте в холодильник на добу.
Після доби в чаї рибу дістаньте, ретельно просушіть паперовими рушниками та підвісьте на відкритому повітрі. Температура має бути від нуля до п’яти градусів тепла (ідеально – балкон або вулиця взимку). Через три дні такої “прогулянки” риба набуде блиску та щільності, як після справжньої коптильні, тоді й можна знімати та смакувати скумбрію.