Багато хто вважає, що секрет розсипчастого рису криється в сорті зерна або в кількості доданого масла. Проте, навіть найдорожчий басматі може перетворитись на звичайну липку кашу, якщо крохмаль, який виділяється під час варіння, склеїть зерна між собою. Аби рис був “зернятко до зернятка”, а страва виглядала, як у найкращих ресторанах, додайте у воду всього 1 чайну ложку лимонного соку.
Як приготувати рис, який не злипається
На відміну від жирів – масла чи маргарину, які просто змащують зерна – лимонний сік діє на хімічному рівні. Він є натуральним стабілізатором, який допомагає зберегти структуру рису ідеальною. Кислота не дає крохмальному “клейстеру” загуснути. Вода залишається прозорішою, а поверхня рису – гладенькою та не липкою. Лимонний сік працює, як природний відбілювач, що додатково покращує вигляд страви.
Кисле середовище зміцнює зовнішню оболонку рисового зерна, тому воно не розварюється і не тріскається, навіть якщо ви трішки перетримаєте його на вогні. Додавайте лимонний сік у каструлю одразу після того, як вода закипіла, і ви засипали рис. На кожну склянку сухого рису достатньо 1 чайної ложки лимонного соку. Не хвилюйтесь, рис не буде кислим.
Послідовність проста. Рис потрібно ретельно промити холодною водою 5-7 разів, поки вода не буде повністю чистою. Залийте воду у пропорції 1:2. Додайте лимонний сік та сіль. Варіть кашу на мінімальному вогні під щільно закритою кришкою, не перемішуючи.