Смажена риба з хрусткою скоринкою — це ідеальна вечеря, але є в неї один суттєвий мінус. І мова йде про специфічний аромат, який миттєво просочує штори, волосся та шкіру. Навіть найпотужніша витяжка іноді не справляється зі смаженим хеком. Багато хто намагається боротися з наслідками — палить свічки або бризкає освіжувачами. Та є одна хитрість, яку треба виконати безпосередньо на пательні, щоб зупинити запах ще в момент його появи.
Як смажити рибу без запаху
І допоможе в цьому звичайна сира картоплина. Специфічний аромат риби виділяється разом із парою та краплями жиру під час нагрівання. Сира картопля містить багато крохмалю та вологи, які під час смаження починають активно вбирати в себе інтенсивні запахи. Вона працює як такий собі “щит”, який забирає на себе левову частку рибного духу ще до того, як він розлетиться кухнею.
Почистьте одну невелику картоплину та наріжте її кружальцями або брусочками. Коли олія на пательні розігрілася і ви вже готові викладати рибу, покладіть поруч із нею 2-3 шматочки сирої картоплі. Смажте рибу як зазвичай. Як тільки картопля стане темно-коричневою, дістаньте її та покладіть на її місце свіжу скибочку бульби. Картопля буде “відтягувати” запах на себе, і ви помітите, що повітря на кухні залишається набагато чистішим.
Крім того, перед тим як викласти рибу на пательню, злегка збризніть її лимонним соком. Кислота нейтралізує ті самі сполуки в м’ясі, що викликають появу специфічного аромату. До того ж м’ясо стане щільнішим і не розвалиться.