Хліб у котлети почали додавати не просто так. І не для того, щоб їх виходило більше. Він допомагає тримати форму та вбирає м’ясний сік, не дозволяючи йому повністю витекти під час приготування.
Але сьогодні є багато цікавіших варіантів, якими можна замінити хліб. Тому навіть якщо не хочете відмовлятися від класики повністю, іноді можна спробувати зробити страву оригінальнішою.
Манка – для пухкості та соковитості
Її теж використовували кулінари ще у минулому столітті. І вона цікавіша за хліб. По-перше, вона не зробить котлети важчими. Але добре вбирає вологу, роблячи котлети соковитими та “повітряними”.
- Як додавати. На 500 г фаршу вистачить 2 столові ложки крупи.
- Головна порада. Після замішування дайте фаршу “відпочити” мінімум 15-20 хвилин.
Картопля – для ситності
Терта картопля робить страву ситнішою та смачнішою. Вона віддасть вологу під час смаження, тому котлети будуть соковитими. Замісить картоплі чи разом з нею можна брати також кабачок чи моркву.
- Як додавати. Тріть на дрібній терці та змішуйте приблизно 2:1 чи 1:1 з фаршем.
- Головна порада. Обов’язково відтискайте овочі, щоб маса не стала водянистою.
Вівсяні пластівці – для ніжності
Ідеальний варіант для тих, хто за здорове харчування. Працює схоже на хліб і манку. З ними котлети вийдуть дуже м’якими, причому специфічний смак вівсянки майже не буде помітним.
- Як додавати. Або запареними у молоці 1:1, або подрібненими блендером.
- Головна порада. Використовувати треба лише пластівці швидкого приготування.
Рис чи кіноа – для об’єму
Якщо хочеться зробити котлети самостійною стравою, з приємною текстурою та користю, то рис і кіноа чудово для цього підходять. Плюс вони збільшують об’єм страви й дозволяють обійтися без гарніру.
- Як додавати. Спочатку крупи треба приготувати, потім мішайте з фаршем 1:1.
- Головна порада. Крупу можна зовсім злегка недоварити, щоб вона “дійшла” на пательні.
Додаткові поради
Обов’язково відбивайте будь-який фарш, щоб маса ставала щільнішою та котлети трималися купи на сковорідці. А якщо хочете зробити їх великими, то задавайте скоринку на пательні, потім ставте в духовку.
Якщо після додавання овочі в фарш став надто рідким, то це нічого. Просто киньте трішки борошна чи манки та на 10-15 хвилин відставте. Зайва волога вбереться, і котлети будуть тримати форму.