Багато українців асоціюють Масницю з млинцями. Але насправді це традиція наших “східних сусідів”. А ось у нас на Масницю (або Колодій) традиційно готували вареники.
Здивовані? Але дійсно саме вони були головною стравою на столах наших предків у таке свято. Потім поступово ця традиція витіснялася та штучно нав’язувалася “спільність”.
Тож якщо хочете чогось справді традиційного, то зробіть вареники. А щоб вони були дійсно чудовими, треба спершу приготувати якісне тісто. І ось найкращий рецепт.
Необхідні інгредієнти для тіста:
- борошно – 600 г (плюс ще трішки на підсипку)
- гаряча вода – 300 мл (не окріп, десь 80-90°C)
- яйце – 1 ціле та 1 білок (жовток для начинки)
- олія – 2 столові ложки
- сіль – 1 чайна ложка
Для начинки:
- кисломолочний сир – 900 г
- жовток – 1 шт.
- кріп – кілька гілочок
- сіль – пів чайної ложки
Також треба 200 г сала, щоб зробили гарні шкварки для подачі.
Спосіб приготування
Просійте борошно у велику миску, додайте сіль. Зробіть заглиблення, вбийте яйце, додайте білок та олію. Змішайте, після чого одразу починайте вливати гарячу воду, швидко замішуючи ложкою.
Коли маса стане теплою, перекладайте на стіл та вимішуйте руками хвилин 5, поки тісто не стане однорідним. Далі його треба покласти в пакет та залишити хоча б на 15 хвилин, щоб розійшлася клейковина.
Поки тісто “відпочиває”, займіться начинкою. Для неї беріть сухий, але жирний сир. Розітріть виделкою з жовтком та сіллю. Додайте дрібно нарізаний кріп та перемішайте до однорідності.
Тісто розкачайте тонко, десь до 2 мм. Потім вирізайте кружальця, кладіть щедру ложку сиру й міцно заліплюйте краї. Завдяки олії та гарячій воді тісто буде гарно тягнутися, але не рватиметься.
Кидайте зліплені вареники у киплячу підсолену воду. Обов’язково перед цим закрутіть її воронкою, щоб не прилипли до дна. І не кидайте надто багато за раз, бо різко опустити температуру.
Коли вареники спливуть, зачекайте хвилину та діставайте. А поки вареники варяться, наріжте сало кубиками та на середньому вогні обсмажте до рум’яності. Потім подавайте разом. Або можна з маслом чи сметаною.