Якщо раптом думали, що найгірше – це дешева “варенка”, то маємо невтішні новини. Найбільшу небезпеку для організму становить сирокопчена та напівкопчена ковбаса.
Не дивно, що така ковбаса популярна, і секрет цієї любові публіки в її інтенсивному смаку та ароматі, який ми підсвідомо сприймаємо як ознаку “натуральності” чи домашнього приготування. Насправді ж сучасні технології виробництва далекі від традиційного копчення на дровах. Для прискорення процесу більшість виробників використовують “рідкий дим” – хімічну суміш, яка надає продукту потрібного запаху, але водночас насичує його канцерогенами.
Проблема не лише в способі приготування. Сирокопчена ковбаса – це концентрат солі та прихованих жирів. В одній такій палці може міститися до 40-50% чистого жиру, який майстерно маскується за допомогою спецій та барвників. Коли ми з’їдаємо кілька скибочок такого делікатесу, рівень холестерину в крові отримує удар, а судини з часом “дякують” бляшками та втратою еластичності.
Найбільший ризик, на думку вчених, прихований у нітриті натрію. Цю добавку (Е250) використовують майже в усіх ковбасних виробах, щоб надати м’ясу приємного рожевого кольору та захистити його від бактерій ботулізму. Проте в копчених виробах під високою температурою або тривалим зберіганням нітрити перетворюються на сполуки, які офіційно визнані канцерогенними.
Часто забувається і про кількість солі в таких продуктах. Один невеликий бутерброд може покрити майже третину денної норми натрію. А це неминуче веде до затримки води в організмі, набряків та підвищення артеріального тиску. Якщо є схильність до гіпертонії, копчена ковбаса має зникнути з раціону першою.
Чим замінити шкідливу ковбасу
Перехід на здорове харчування не мусить бути болючим. Найкраща альтернатива ковбасі – запечене вдома м’ясо. Кусок свинячого балика або курячого філе, замаринований у травах та запечений у духовці, обійдеться дешевше за якісну сирокопчену ковбасу, але принесе лише користь. Тож точно знатимете, що там немає хімії, зайвого жиру та “рідкого диму”.