Особливо прикро, коли готуються салат або фаршировані яйця до святкового столу. Професійні кухарі радять перед варінням у воду додавати одну столову ложку оцту. І це не забаганка, а необхідність.
Пояснимо, чому саме оцет. Коли шкаралупа дає мікротріщину, білок одразу починає витікати у воду. Якщо ж у каструлі є оцет, білок швидше згортається при контакті з гарячою водою і “заклеює” тріщину. Тоді яйце зберігає форму, а білок не розповзається по каструлі.
Як правильно варити яйця
Щоб на виході отримати цілісні курячі плоди треба не лише додати правильний компонент, але й зробити це правильно. Яйця дістаньте з холодильника заздалегідь, щоб вони не були холодними. Складіть в каструлю в один шар, залийте холодною водою так, щоб вона покривала їх на кілька сантиметрів. Далі додайте одну столову ложку оцту 9%.
Потім поставте каструлю на середній вогонь. Не потрібно влаштовувати сильне кипіння – різкий рух води лише збільшує ризик ударів об стінки. Коли вода закипить, треба зменшити вогонь і варити стільки, скільки потрібно для бажаної консистенції жовтка. Після цього обов’язково охолодіть яйця в холодній воді.
Чи відчувається оцет
Ні. Одна ложка на каструлю води не впливає на смак, зате помітно впливає на результат. Перевірено не раз і різниця очевидна вже після першого разу та це власне ви можете і самі перевірити, аби ми не були голослівними. Звісно, важливо також не кидати яйця у вже киплячу воду і не перевантажувати каструлю. Як бачите, одна столова ложка дійсно може зберегти цілісність шкаралупи. Краще додати її одразу, ніж потім шкодувати про зіпсовані яйця.