Коли з’являється легкий димок над сковорідкою, то це знак того, що жир для смаження перетворився на не надто корисну основу для смаження. Лікарі-дієтологи та гастроентерологи кажуть, щонайгірший вибір для смаження яєць (і будь-яких інших продуктів) – це нерафінована соняшникова або оливкова олія першого віджиму (Extra Virgin).
Олія, яка пахне насінням або свіжими оливами, містить багато живих часток, вітамінів. Вони чудові в салаті, але на вогні вони одразу згорають. При температурі вже у 160 градусів ці корисні речовини окислюються, утворюючи вільні радикали. Тож так утворюється токсичний коктейль, який шкодить печінці та судинам.
Вершкове масло для смаження
Тут є нюанс. Звичайне вершкове масло містить лактозу, яка починає горіти дуже швидко. Якщо любите “яєчню як у дитинстві”, то знайте, що коричневі пластівці на сковорідці – це згорілий молочний білок. Так, це смачно, але зовсім не корисно. Якщо вже і використовувати масло, то тільки пряжене (гхі), де всі домішки видалені, а смаження буде безпечним.
Корисні жири для смаження
Першою вірною основою є рафінована олія. Хоч її часто критикують за відсутність вітамінів, проте для смаження вона, як ідеальний щит. Вона очищена від усього, що може згоріти. Ще чудово підійде високоякісне сало (смалець), адже воно має дуже високу стійкість до температур. Також корисною буде й кокосова олія, яка майже повністю складається з насичених жирів, які “не бояться” вогню.
Перевірити свою олію дуже просто. Якщо після розігріву відчувається різкий, специфічний запах або бачите, що олія потемніла ще до того, як розбили яйце – виливайте її. Здоров’я коштує дорожче, ніж ложка дорогої, але “неправильної” олії.