Замість того, щоб вкотре вимочувати в молоці вчорашній батон або додавати у фарш кілограми цибулі в надії на соковитість, варто звернути увагу на простий продукт. Всього одна столова ложка звичайної гірчиці здатна змінити текстуру домашніх котлет настільки, що ви здивуєтесь. Це той самий кулінарний прийом, який дозволяє втримати весь м’ясний сік всередині, не перебиваючи при цьому смак основної страви.
Добавка у фарш для соковитості
Більшість людей боїться додавати гірчицю у фарш, побоюючись зайвої гостроти чи специфічного запаху. Проте, під час смаження гострота повністю зникає. Гірчиця створює тонку невидиму оболонку навколо кожного шматочка подрібненого м’яса. Коли котлета потрапляє на гарячу сковорідку, цей шар запікається першим, “запечатуючи” соки всередині.
Навіть якщо ви використовуєте не найдорожчу яловичину або трохи сухувату курятину, гірчиця робить м’ясо м’якшим. Котлети виходять набагато повітрянішими й буквально тануть у роті. Гірчиця працює як природний підсилювач смаку. Вона не робить котлети гострими, а просто підкреслює м’ясний аромат, роблячи його більш виразним та глибоким.
На 500-700 грамів будь-якого фаршу — свинячого, курячого чи “мішанини” з кількох видів — достатньо однієї столової ложки. Це золота середина, яка дасть ефект, але залишиться непомітною для тих, хто не любить гірчицю. Додавайте гірчицю на самому початку, коли змішуєте м’ясо з сіллю та спеціями. Залиште готовий фарш на 20 хвилин у холодильнику, аби інгредієнти змішались.