Для початку розберемося, чому власне виникає такий стійкий запах. Коли олія на сковороді перегрівається, то вона починає руйнуватися. Якщо додати сюди рибний сік, який неминуче виділяється при контакті з вогнем, утворюється той важкий дим.
Щоб риба не “чаділа”, на розпечену сковорідку разом з олією треба додати одну столову ложку солі. Але сіль має бути не йодованою і бажано крупного помелу. Сіль вбирає надлишок вологи, який виділяється з риби, і не дає олії “стріляти” та диміти. Тоді олія залишається прозорою довше, а запах гару просто не встигає сформуватися.
Ще один перевірений метод, який часто використовують у маленьких кафе, де немає професійної вентиляції – це скибочка сирої картоплі. Покладіть один-два кружальця очищеної картоплі в олію поруч із рибою. Картопля забирає на себе частину специфічного запаху та запобігає потемнінню жиру. Коли картопля стане темно-коричневою, замініть її на нову.
Як підготувати рибу до смаження
Важливо і те, як підготували продукт. Якщо риба була заморожена, дайте їй розтанути повністю в холодильнику, а не в теплій воді. Зайва вода гарантує чад і бризки олії по всій стіні.
Перед тим як викладати шматочки на сковорідку, обов’язково промокніть їх паперовим рушником. Суха поверхня – запорука ідеальної золотої скоринки. І не забудьте про панірування: кукурудзяне борошно тримається краще за пшеничне і менше горить, що теж позитивно впливає на чистоту повітря в домі.
Коли готуєте дуже жирну рибу (наприклад, ту саму скумбрію чи сома), спробуйте додати в олію кілька крапель лимонного соку або покласти поруч шкірку лимона. Кислота додасть страві ледь помітної свіжої нотки, яка тільки підкреслить смак і нейтралізує аромат.