Звертати увагу під час вибору риби треба на декілька параметрів – очі, зябра, луску, щільність. Отже, у свіжої тушки очі будуть прозорими, опуклими та блискучими, а в давньої – мутними й погано окресленими.
Луска має бути вологою та блискучою, без жодної плями. Якщо тускла, пересохла й місцями відвалюється, значить, цій рибині вже багато років. Свіжа може похвалитися яскраво-червоними чи рожевими зябрами без грама слизу.
У старої вони бліді, сірі або коричневі на колір. Купувати можна лише ту особину, яка пахне морем чи рікою. Але якщо відчуєте легкий аромат аміаку чи кислоти, краще відмовтеся від покупки.
Якщо натиснути пальцем на нещодавно зловлену рибу, то слід відразу ж вирівняється, бо м’ясо пружне та щільне. Воно не відшаровується. Слід від вашого втручання у старушенції буде довго помітною вм’ятинкою, а м’якоть дуже легко розривається, якщо натрапите на несвіжий продукт.
Черевце ціле, не роздуте, без плям та розривів – можна купувати. А от з ознаками здутості та плямистості не беріть у жодному разі. Зважте, що охолоджена риба має зберігатися на шматочках льоду, але не перебувати у воді.
Якщо продукт упакований, то в середині не повинно бути шматочків льоду, слизу та неприємного запаху. Позирніть на етикетку, якщо це імпортна продукція. Дізнайтеся дату, коли рибину зловили, та який вона має термін придатності.
Якщо хочете придбати живу рибу, не плануйте покупку на понеділок. У цей день завозу немає, а допродують те, що залишилося з вихідних. Заплануйте покупку на четвер чи суботу – так більше шансів придбати товар, який ще рухається.