Насправді вміст вітамінів у пакеті з мороженою сумішшю посеред зими часто перевищує показники “глянцевих” кабачків чи перцю, які тижнями їхали до полиці супермаркету через пів світу. Остаточний вердикт експертів однозначний: заморозка – це найкращий спосіб консервації корисних речовин, який вигадало людство.
Як зберігаються корисні речовини
Справа тут не в самій низькій температурі, а у швидкості процесу. Промислова “шокова” (тобто глибока) заморозка відбувається за лічені хвилини при температурах близько -40 градусів. За такий короткий проміжок часу вода всередині клітин овочів не встигає перетворитися на великі кристали льоду, які зазвичай розривають оболонку плоду. Як результат – структура залишається цілою, а вітаміни не вимиваються разом із соком під час розморожування.
Для порівняння: свіжий броколі втрачає до 50% вітаміну С вже через три дні після того, як його зрізали з грядки. Поки він доїде до складу, потім до магазину і, нарешті, до вашої кухні, від його початкової користі залишаються крихти. Заморожений аналог “завмирає” на піку своєї зрілості, зберігаючи понад 90% поживних речовин місяцями.
Які овочі виграють від холоду
Горошок, кукурудза та стручкова квасоля – це трійка, яка практично не втрачає своїх властивостей. Шпинат та морква при заморожуванні навіть підвищують доступність деяких антиоксидантів, наприклад, бета-каротину. Клітинні стінки трохи розм’якшуються, що дозволяє нашому організму легше засвоювати корисні елементи під час травлення.
Як правильно споживати заморожені овочі
Не розморожуйте повністю перед приготуванням, тобто коли кинете овочі в каструлю або на пательню прямо з морозилки, вони збережуть колір, консистенцію і смак. Ще обов’язково уникайте повторного заморожування. Якщо в магазині бачите в пакеті злиплу грудку льоду, то цей товар пережив вимкнення електрики або неправильне транспортування. Користі в ньому мінімум, а ризик розмноження бактерій – високий.
Готувати овочі радимо на парі пара або швидко обсмажувати. Тривале виварювання в літрі води вимиє всі корисні мікроелементи у бульйон, який потім просто виллєте.
Як обрати у магазині
Дивіться на склад. У пакеті не має бути нічого, крім самих овочів. Додавання солі, соусів чи консервантів – це спосіб приховати неякісну сировину. Також варто промацати упаковку: кожне суцвіття чи кубик мають відчуватися окремо.