Зазвичай паска виходить важкою та глевкою, бо ви просто не зробили правильну опару. Або, що ще гірше, додали інгредієнти “на око”. Але у цьому випадку у вас з великою ймовірністю не вийде гарної паски.
Опара – це серце випічки. Вона має активувати дріжджі та дати їм силу підняти тісто з цукром, яйцями, цукатами й сухофруктами. Якщо ви просто змішаєте все до купи, то тісто правильно не підніметься.
Опара також відповідає за “волокнисту” структуру м’якуша. Тому важливо дотриматися точних пропорцій, щоб усе вдалося. Для опари потрібно змішати у мисці:
- 500 мл теплого молока;
- 100 г цукру;
- 100 г пресованих дріжджів.
Дріжджі обов’язково мають бути перевірені та активні, бо інакше діла не буде.
Перемішайте ці інгредієнти, накрийте миску рушником і залиште в теплому місці на 10 хвилин. Ви побачите, як на опарі з’являється пишна “шапочка”. Це сигнал, що дріжджі запрацювали.
Тепер додайте до опари 500 г сметани кімнатної температури з жирністю 20%. Сметана зробить м’якуш вологим і насиченим. Перемішайте все вінчиком до однорідності.
В окремій мисці з’єднайте 8 яєць, 400 г цукру та 40 г ванільного цукру. Не треба збивати масу в густу піну, а просто добре збовтайте вінчиком. Влийте цю суміш до вашої опари зі сметаною і знову ретельно перемішайте.
Для яскравого аромату додайте цедру з двох апельсинів і лимона. Родзинки (250 г) краще заздалегідь промити та замочити в апельсиновому соку. Також всипте 250 г цукатів.
Починайте поступово вводити борошно. Спочатку додайте стільки, щоб консистенція стала схожою на тісто для оладок. Це допоможе рівномірно розподілити всі інгредієнти.
Далі всипайте решту борошна. Загалом має піти 2 кг, але орієнтуйтеся на консистенцію. Кількість борошна може відрізнятися приблизно на 100 г в обидві сторони.
Коли ложкою мішати буде важко, перекладайте масу на стіл. Тісто на цьому етапі буде дуже липким. Але його не потрібно забивати зайвим борошном. Просто мішайте, тісто стане ідеальним.
А тепер головний секрет – вершкове масло. Його потрібно 300 г, і воно повинно бути дуже м’яким. Вводьте масло невеликими порціями прямо під час вимішування на столі.
З кожною новою порцією тісто ставатиме дедалі еластичнішим і приємнішим на дотик. Вимішувати це тісто трохи важко, але результат того точно вартий, бо паски будуть дуже смачними та м’якими.
В самому кінці додайте чайну ложку солі. Це допоможе розкрити всі смаки. Після цього вимішуйте ще декілька хвилин, поки тісто не перестане сильно липнути до рук.
Покладіть готове тісто в миску, змащену олією, накрийте плівкою і залиште на 2 години. Оскільки в рецепті багато жирів, воно підійматиметься повільніше, ніж звичайне дріжджове.
Після першого підйому обімніть тісто і розкладіть по формах. Заповнюйте їх на третину чи максимум на половину висоти. Накрийте форми та дайте паскам постояти ще годину.
Випікайте паски при температурі 180°C приблизно 50 хвилин. Обов’язково перевіряйте готовність дерев’яною шпажкою, бо духовки у всіх різні. Якщо шпажка виходить сухою – діставайте, охолоджуйте та декоруйте.