Класичне поєднання яєць і молока – це шлях до ніжного, але зовсім не пишного сніданку. Тож радимо забути про класичне молоко, адже є інша кулінарна хитрість, яка зробить омлет неймовірно високим, повітряним та ніжним без зайвих зусиль та дорогих гаджетів на кухні.
Як зробити пишний омлет
Якщо прагнете об’єму, замініть молоко на дві столові ложки крижаної води. Пара, яка утворюється при випаровуванні води всередині яєць, буквально розпирає омлет зсередини, створюючи повітряні кишені. Проте є ще один професійний метод, який використовують шеф-кухарі – додавання жирних вершків або, як не дивно, шматочка замороженого вершкового масла прямо в яєчну масу перед збиванням.
Ще для ідеального результату достатньо звичайної виделки для збивання а не міксери. Завдання тут – змішати білок і жовток до однорідності, а не наситити їх мільярдами дрібних бульбашок, які першими луснуть на гарячій пательні. Додайте дрібку солі на самому початку, вона злегка послаблює зв’язки в білку, що дозволяє йому легше розширюватися при нагріванні. Якщо додати сіль у вже готовий омлет, ефект буде нульовим.
Пательня має бути добре розігрітою, але не розпеченою до диму. Вершкове масло на дні повинно пінитися, але не горіти. Виливайте яйця і відразу накривайте щільною кришкою. Протягом першої хвилини не піднімайте кришку – це закон. Будь-який перепад температури вб’є пишність. Готуйте на мінімальному вогні. Саме повільне прогрівання дозволяє яєчному “каркасу” застигнути в піднятому стані.
Щоб омлет тримав форму після того, як поклали його на тарілку, додайте половину чайної ложки кукурудзяного крохмалю під час замішування яєць. Смак крохмалю зовсім не відчувається, але результат вражає – сніданок виглядає як з картинки в журналі.