Ви майже напевно любите картоплю, бо для українців це основна їжа на столі. А особливо всі обожнюють смажену. Але даремно, бо саме ця страва може дуже шкодити судинам та підшлунковій.
Проблема навіть не в картоплі, а в олії. Коли вона нагрівається до високих температур, то виділяється акриламід. І потім він може провокувати розвиток небезпечних хвороб. Причому уникнути його появи не можна.
Річ у тім, що виділяється цей самий акриламід при нагріванні олії вже до 120 градусів. Але зазвичай при смаженні температура ще вища. Плюс він же може утворюватися з природних цукрів, які є в картоплі.
Тобто навіть якщо ваша картопля не пригоріла, а має приємну золотаву скоринку, вона все одно шкідлива. А також вона дуже сильно може впливати на вагу. Бо всього у 100 г смаженої картоплі близько 200 ккал.
А якщо смажите на салі, то калорійність стає ще вищою. Додайте до цього ще той факт, що він нього у вас зростає “поганий” холестерин. Виходить, що смажена картопля – це недобре. Але тоді як її їсти?
Секрет правильного приготування
Більшість господинь картоплю чистять. І це перша помилка. Звісно, для супів чи аналогічних страв це й потрібно. А якщо просто готуєте картоплю, то шкірку з неї краще не знімати.
Для тушкування краще брати молоду картоплю, у якої тонка шкірка. Після приготування вона залишиться ніжною. Запікати в шкірці можна будь-яку картоплю. І це значно корисніше, ніж її чистити.
Бо саме у шкірці є найбільше поживних речовин. Там містяться калій та магній. Під час приготування вони частково переходять глибше. А якщо ви чистите бульби, то просто викидаєте це все.
А ще шкірка виступає природним бар’єром. Бо в м’якоті є багато вітаміну C. Якщо готувати без шкірки, тоді частково він просто вийде назовні. А шкірка триматиме всю користь всередині.
До речі, картопля смачніша, коли вона вже охолонула. Бо звичайний крохмаль у ній після цього перетворюється на резистентний. Тобто не перетравлюється у шлунку, підвищуючи цукор, а йде в кишківник.
І це дуже класно, бо там цей крохмаль підживлює корисну мікрофлору. Тому у вас покращується травлення і навіть потроху спалюється жир.