Приготування супу починається з бульйону. Тут і постає запитання, в яку воду класти м’ясо – в холодну чи гарячу? Якщо спочатку розігріти воду, а потім додати м’ясо, шматок відразу запечатається.
М’ясо у підсумку вийде соковитим. Натомість бульйон не отримає потрібних речовин і буде бідним. Тож краще закладати його в холодну воду, аби передало весь смак у першу страву.
Уважно стежте за тим, коли закипить бульйон. Відразу ж починайте знімати пінку шумівкою. Якщо цього не зробити вчасно, зібрати цей непотріб надалі не вдасться. Пінка розійдеться по бульйону і зробить рідину непрозорою.
Аби страва набула приємного золотавого відтінку, обійдемося без фарбників. Просто додайте у каструлю цибулину прямо з лушпинням. Вийде насправді ідеальний на колір супець.
Не поспішайте додавати лавровий лист у каструлю. Зробіть це за 5 хвилин до завершення процесу варіння. Переварена лаврушка призведе до появи гіркового присмаку у першій страві.
Солити суп треба не відразу, а наприкінці. Якщо посолите воду на початку, вона під час варіння буде википати, і страва може видатися пересоленою.
Не розварюйте овочі в бульйоні. Вимикайте плиту, коли вони будуть ще трішки твердими. Дайте супу настоятися протягом 15 хвилин, а вже потім кличте рідню до столу. За цей час овочева група дійде до потрібної кондиції.
Отримати глибинний смак супу допоможуть корінь селери, пастернак, сушені гриби. Для балансу кислотності можете всипати зовсім трішки цукру. Підсилити смак першої страви допоможе обсмажування м’яса та овочів перед закладанням у каструлю.